Pewarna makanan buatan sedang dihapus. Perusahaan makanan berlomba untuk menggantinya
Saat tekanan tumbuh warna buatan Keluar dari pasokan makanan AS, pergeseran mungkin dimulai di Meja Laboratorium Abby Tampow.
Pada suatu sore April, ilmuwan itu melayang di atas piring kecil pewarna merah, masing -masing rona ruby yang sedikit berbeda. Tugasnya? Untuk mencocokkan warna sintetis yang digunakan selama bertahun -tahun dalam raspberry vinaigrette komersial – tetapi dengan hanya menggunakan bahan -bahan alami.
“Dengan merah ini, perlu sedikit lebih oranye,” kata Tampow, mencampur bubur jus wortel hitamung dengan sedikit beta-karoten, warna oranye-merah yang terbuat dari ganggang.
Tampow adalah bagian dari tim di Sensient Technologies Corp., salah satu pembuat uang terbesar di dunia, yang bergegas untuk membantu produsen saus salad – bersama dengan ribuan bisnis Amerika lainnya – memenuhi tuntutan untuk merombak warna yang digunakan untuk mencerahkan produk dari sereal hingga minuman olahraga.
“Sebagian besar pelanggan kami telah memutuskan bahwa ini akhirnya adalah waktu ketika mereka akan beralih ke warna alami,” kata Dave Gebhardt, direktur teknis senior Sensient. Dia bergabung dengan tur baru -baru ini dari pabrik Warna Sensient di lingkungan St. Louis Utara.
Minggu lalu, pejabat kesehatan AS mengumumkan rencana untuk membujuk perusahaan makanan untuk secara sukarela menghilangkan pewarna buatan berbasis minyak bumi pada akhir 2026.
Sekretaris Kesehatan Robert F. Kennedy Jr menyebut mereka “senyawa beracun” yang membahayakan kesehatan dan perkembangan anak -anak, mengutip bukti terbatas tentang risiko kesehatan potensial.
Dorongan federal mengikuti kesibukan Hukum Negara dan a Keputusan Januari Untuk melarang pewarna buatan yang dikenal sebagai Red 3 – ditemukan dalam kue, permen dan beberapa obat – karena risiko kanker pada hewan lab. Influencer media sosial dan konsumen biasa telah meningkatkan seruan agar warna buatan dihapus dari makanan.
Perubahan warna alami mungkin tidak cepat
FDA memungkinkan sekitar tiga lusin aditif warna, termasuk delapan pewarna sintetis yang tersisa. Tetapi membuat perubahan dari pewarna berbasis minyak bumi ke warna yang berasal dari sayuran, buah-buahan, bunga, dan bahkan serangga tidak akan mudah, cepat atau murah, kata Monica Giusti, seorang ahli warna makanan Universitas Negeri Ohio.
“Studi demi penelitian telah menunjukkan bahwa jika semua perusahaan menghapus warna sintetis dari formulasi mereka, pasokan alternatif alami tidak akan cukup,” kata Giusti. “Kami tidak benar -benar siap.”
Diperlukan waktu enam bulan hingga satu tahun untuk mengonversi satu produk dari pewarna sintetis menjadi yang alami. Dan itu bisa membutuhkan tiga hingga empat tahun untuk membangun pasokan produk botani yang diperlukan untuk pergeseran industri, kata pejabat yang sensitif.
“Ini tidak seperti ada 150 juta pon jus bit duduk -duduk menunggu jika seluruh pasar dapat dikonversi,” kata Paul Manning, kepala eksekutif perusahaan. “Puluhan juta pon produk ini perlu ditanam, ditarik keluar dari tanah, diekstraksi.”
Untuk membuat pewarna alami, karya -karya yang sensitif dengan petani dan produsen di seluruh dunia untuk memanen bahan baku, yang biasanya tiba di tanaman saat konsentrat curah. Mereka diproses dan dicampur menjadi cairan, butiran atau bubuk dan kemudian dikirim ke perusahaan makanan untuk ditambahkan ke produk akhir.
Pewarna alami lebih sulit dibuat dan digunakan daripada warna buatan. Mereka kurang konsisten dalam warna, kurang stabil dan tunduk pada perubahan yang terkait dengan keasaman, panas dan cahaya, kata Manning. Biru sangat sulit. Tidak ada banyak sumber alami dari warna dan yang ada mungkin sulit dipertahankan selama pemrosesan.
Juga, warna alami harganya sekitar 10 kali lebih banyak untuk dibuat daripada versi sintetis, Manning diperkirakan.
“Bagaimana Anda mendapatkan kejelasan yang sama, kinerja yang sama, tingkat keamanan yang sama dalam produk itu seperti yang Anda lakukan dalam produk sintetis?” katanya. “Ada banyak kompleksitas yang terkait dengan itu.”
Serangga yang bisa membuat ‘Barbie Pink’ secara alami
Perusahaan telah lama menggunakan pewarna sintetis Red 3 untuk menciptakan apa yang digambarkan oleh pejabat yang sensitif sebagai “The Barbie Pink.”
Untuk membuat warna itu dengan sumber alami mungkin memerlukan penggunaan cochineal, serangga seukuran lada.
Serangga betina melepaskan pigmen merah yang semarak, asam carminic, di tubuh dan telurnya. Bug hanya hidup di kaktus pir berduri di Peru dan di tempat lain. Sekitar 70.000 serangga kokineal diperlukan untuk menghasilkan 1 kilogram, sekitar 2,2 pound, pewarna.
“Sangat menarik bagaimana warna yang paling eksotis ditemukan di tempat -tempat paling eksotis,” kata Norb Norbrega, yang melakukan perjalanan ke dunia mengintai warna baru untuk Sensient.
Pewarna buatan digunakan secara luas dalam makanan AS. Sekitar 1 dari 5 produk makanan di AS mengandung warna tambahan, baik alami atau sintetis, Manning diperkirakan. Banyak yang mengandung banyak warna.
FDA memerlukan sampel dari setiap batch warna sintetis untuk diserahkan untuk pengujian dan sertifikasi. Aditif warna yang berasal dari sumber tumbuhan, hewan atau mineral dikecualikan, tetapi telah dievaluasi oleh agensi.
Pendukung kesehatan Sudah lama menyerukan penghapusan pewarna buatan dari makanan, mengutip studi campuran yang menunjukkan mereka dapat menyebabkan masalah neurobehavioral, termasuk masalah hiperaktif dan perhatian, pada beberapa anak.
Administrasi Makanan dan Obat -obatan AS mengatakan bahwa pewarna yang disetujui aman ketika digunakan sesuai dengan peraturan dan bahwa “kebanyakan anak tidak memiliki efek buruk ketika mengonsumsi makanan yang mengandung aditif warna.”
Tetapi kritik mencatat bahwa warna yang ditambahkan adalah komponen kunci dari makanan ultraproses, yang menyumbang lebih dari 70% dari diet AS dan telah dikaitkan dengan sejumlah masalah kesehatan kronis, termasuk penyakit jantung, diabetes dan kegemukan.
“Saya semua untuk mengeluarkan pewarna makanan buatan dari pasokan makanan,” kata Marion Nestle, seorang ahli kebijakan makanan. “Mereka sepenuhnya kosmetik, tidak memiliki tujuan kesehatan atau keselamatan, adalah penanda makanan ultraproses dan mungkin berbahaya bagi beberapa anak.”
Kisah peringatan Trix sereal
Warna adalah pendorong yang kuat dari perilaku konsumen dan perubahan dapat menjadi bumerang, kata Giusti. Pada 2016, raksasa makanan General Mills Pewarna buatan yang dihapus Dari sereal Trix setelah permintaan dari konsumen, beralih ke sumber -sumber alami termasuk kunyit, stroberi dan lobak.
Tetapi sereal kehilangan warna neon, menghasilkan warna yang lebih diredam – dan serangan balik konsumen. Penggemar Trix mengatakan mereka melewatkan warna -warna cerah dan rasa sereal yang akrab. Pada 2017, perusahaan beralih kembali.
“Ketika itu adalah produk yang sudah Anda sukai, yang biasa Anda konsumsi, dan itu sedikit berubah, maka itu mungkin bukan pengalaman yang sama,” kata Giusti. “Mengumumkan perubahan peraturan adalah satu langkah, tetapi kemudian implementasinya adalah hal lain.”
Kennedy, sekretaris kesehatan, mengatakan para pejabat AS memiliki “pemahaman” dengan perusahaan makanan untuk menghapus warna buatan. Pejabat industri mengatakan kepada Associated Press bahwa tidak ada perjanjian formal.
Namun, beberapa perusahaan mengatakan mereka berencana untuk mempercepat pergeseran ke warna -warna alami dalam beberapa produk mereka.
CEO PepsiCo Ramon LaGuarda mengatakan sebagian besar produknya sudah bebas dari warna buatan, dan bahwa merek Lay dan Tostitos akan menghapusnya pada akhir tahun ini. Dia mengatakan perusahaan berencana untuk menghapus warna buatan – atau setidaknya menawarkan konsumen alternatif alami – selama beberapa tahun ke depan.
Perwakilan untuk General Mills mengatakan mereka “berkomitmen untuk melanjutkan pembicaraan” dengan pemerintah. Pejabat WK Kellogg mengatakan mereka merumuskan kembali sereal yang digunakan dalam program makan siang sekolah negara untuk menghilangkan pewarna buatan dan akan menghentikan setiap produk baru yang berisi mereka mulai Januari mendatang.
Pejabat yang sensitif tidak akan mengkonfirmasi perusahaan mana yang mencari bantuan untuk beralih, tetapi mereka mengatakan mereka siap untuk lonjakan.
“Sekarang ada tanggal, ada garis waktu,” kata Manning. “Ini tentu membutuhkan tindakan.”
___
Departemen Kesehatan dan Sains Associated Press menerima dukungan dari kelompok media sains dan pendidikan Howard Hughes Medical Institute dan Yayasan Robert Wood Johnson. AP bertanggung jawab penuh untuk semua konten.
—Jonel Aleccia, AP Health Writer
Dee-Ann Durbin berkontribusi pada laporan ini.
