Tradisi lama mendapat kehidupan baru ketika orang Jerman berbondong-bondong ke hutan untuk mengumpulkan jamur

POTSDAM, Jerman (AP) — Wolfgang Bivour dengan hati-hati mengosongkan sekeranjang jamur yang baru dikumpulkan ke lantai hutan yang ditutupi dedaunan musim gugur yang berguguran. Porcini bertutup coklat dan bay bolet terletak di samping brittlegill ungu berlendir dan armillaria berwarna madu — dan, di antaranya, topi kematian berwarna hijau yang mematikan.

Bivour, salah satunya milik Jerman paling terkenal jamur para ahli, menggambarkan spesies berbeda yang baru saja dikumpulkan di hutan ek dan beech di pinggiran Potsdam di Jerman timur. Di sekelilingnya ada 20 orang yang mendengarkan dengan penuh perhatian, di antaranya mahasiswa, pensiunan, dan pasangan Tionghoa dengan putri mereka yang berusia 5 tahun.

Di seluruh Jerman, seni berburu jamur hutan tradisional sedang bangkit kembali, didorong oleh pandemi virus corona pembatasan, yang mendorong orang-orang dari apartemen sempit menuju hutan, dan semakin populernya kebijakan tersebut gaya hidup vegan. Minat yang semakin besar terhadap penggunaan jamur obat juga berperan.

Meskipun masyarakat di daerah pedesaan telah lama memetik jamur, masyarakat kota kini juga merasakan kegembiraannya.

Perburuan jamur menjadi kebutuhan bagi banyak orang di Jerman pada tahun-tahun sulit setelahnya Perang Dunia IIketika orang menjelajahi hutan untuk mencari apa pun yang bisa dimakan. Namun ketika perekonomian Jerman Barat mulai berkembang pesat pada tahun 1950-an, dan kondisi ekonomi di Jerman Timur juga membaik, banyak yang meninggalkan praktik tersebut.

Dalam beberapa tahun terakhir, gambar jamur telah menjadi viral di media sosial, dan hobi yang dulunya dianggap tidak keren telah menjadi gaya hidup yang menyenangkan.

Bivour, seorang pensiunan ahli meteorologi berusia 75 tahun, mengatakan tur yang dia pimpin pada suatu hari musim gugur yang gerimis baru-baru ini bukan “terutama tentang mengisi keranjang Anda – meskipun selalu menyenangkan menemukan sesuatu untuk meja makan.”

Sebaliknya, katanya, hal ini “untuk mendidik masyarakat tentang pentingnya jamur dalam ekosistem dan, tentu saja, tentang keanekaragaman hayati.”

Bivour terkadang dicari oleh rumah sakit jika ada kasus dugaan keracunan jamur.

Ia juga telah memberikan tur jamur di wilayah Potsdam di barat daya Berlin selama lebih dari lima dekade.

Ketika anggota kelompoknya menunjukkan kepadanya jamur, dia mengidentifikasi jamur tersebut dengan nama Jerman dan terkadang nama Latinnya. Dia berbicara tentang kekuatan penyembuhan atau toksisitasnya, memberikan saran tentang cara menyiapkan beberapa di antaranya, menawarkan anekdot sejarah. Beliau mengajak mereka untuk mencium dan mencicipi yang tidak beracun.

Karin Flegel, direktur pelaksana Urania, sebuah institusi Potsdam yang menyelenggarakan tur Bivour, mengatakan kelasnya langsung terisi.

“Kami melihat adanya peningkatan besar dalam minat terhadap jamur,” katanya.

Bivour mengatakan dia juga memperhatikan lonjakan minat terhadap hobi lamanya. Dia mulai membagikan temuan terbaiknya di Instagram dan Facebook, telah menulis buku tentang subjek tersebut, dan bahkan menjadi pembawa acara podcast populer, Pilz-Podcast, menggunakan kata Jerman Pilz untuk jamur.

Banyak orang yang menyambut hobi baru mereka dengan hati-hati, takut memetik dan memakan jamur beracun secara tidak sengaja.

Meskipun agaric lalat bertutup merah dan bertitik putih yang beracun dapat dengan mudah diidentifikasi, jamur tudung kematian berwarna hijau yang sangat beracun terkadang disalahartikan sebagai jamur kancing biasa, atau champignon, yang merupakan jamur yang paling banyak dijual di toko-toko di seluruh negeri.

Setiap tahun, beberapa orang meninggal setelah makan topi kematian, sering imigran dari Timur Tengah Siapa yang tidak kenal dengan varietas jamur lokal.

Tim Köster, seorang mahasiswa berusia 25 tahun dari Berlin yang ikut tamasya bersama pacarnya, mengatakan bahwa dia tidak pernah mencari jamur saat masih kecil, dan sering merasa puas dengan jamur kancing putih yang ada di toko. Namun ia juga ingin dapat menemukan dan menyiapkan jamur porcini miliknya sendiri – yang dianggap sebagai makanan lezat paling populer di antara lebih dari 14.000 jenis jamur di Jerman.

Meskipun porcini sering disajikan dalam risotto atau pasta dalam masakan Italia, di Jerman porcini, serta bay boletes, sering digoreng dengan mentega dan dimakan di atas roti panggang dengan garam dan merica.

Saat Köster berdiri di tengah banyaknya dedaunan musim gugur berwarna kuning dan merah, dia berkata bahwa tur ini adalah awal yang baik. Namun ketika ditanya apakah dia siap untuk mulai mengumpulkan jamur sendiri, dia berkata: “Saya belum berani.”

Sebaliknya, dia mengatakan dia mempertimbangkan untuk memetik jamur dan membawanya ke ahlinya untuk memverifikasi apakah jamur tersebut dapat dimakan. Para ahli sering kali menawarkan pengetahuan mereka pada akhir pekan musim gugur di pasar atau community college di mana orang dapat membawa hadiah mereka dan memastikan mereka tidak secara tidak sengaja mengambil benda beracun.

Margit Reimann, 42 tahun yang ikut serta dalam tur bersama ibunya, mengaku terkejut mengetahui banyaknya jenis jamur yang bisa dimakan.

Namun terlepas dari pengetahuan barunya, dia berencana untuk tetap menggunakan pengetahuan yang sudah dikenalnya – porcini, jamur mentega, jack licin, dan bay bolet – saat pergi ke hutan bersama anak-anaknya. Selama perjalanan dia belajar bahwa warna dan pola butiran tidak selalu dapat ditentukan dengan jelas.

“Saya kira kalau dinikmati secukupnya saja, banyak di antaranya akan menjadi pengalaman kuliner, tapi saya masih belum percaya diri,” ujarnya.