Orang-orang mengatakan burger nabati dan nugget rasanya sama baiknya dengan yang asli. Jadi mengapa mereka tidak membelinya?
Bulan lalu, organisasi riset makanan bernama Nectar dilepaskan Serangkaian temuan yang luas dari uji rasa yang menilai alternatif daging nabati bersama daging yang sebenarnya. Satu informasi menonjol: Dalam hal rasa, 54% orang rata -rata menemukan 20 produk vegan (seperti burger, nugget, dan sosis) dari 13 merek (termasuk di luar daging, makanan yang mustahil, dan gardein) agar terasa sebagus atau lebih baik daripada produk daging konvensional yang analog. Ini mungkin harus menjadi kabar baik bagi kita yang khawatir lingkungan, kesehatan masyarakatdan kesejahteraan hewan.
Tetapi flipside dari penemuan ini adalah meskipun daging nabati adalah mulai terasa sama baiknya sebagai (dan dalam beberapa kasus lebih baik dari) Daging hewani, kebanyakan orang tidak mengubah kebiasaan pembelian mereka. Jika “rasa adalah raja,” itu tidak pantas mendapatkan mahkota – dan mengabaikan kenyataan ini akan menghukum protein alt untuk tidak relevan.
Selama beberapa dekade sekarang, orang -orang di berbagai bidang telah menjadi misi gila untuk mencari cara membuat orang makan lebih sedikit daging. Sudah lama jelas bahwa pendidikan saja tentang masalah dengan pertanian pabrik tidak cukup untuk membuat orang mengubah perilaku mereka. Tentu mempermalukan orang, menuntut perbaikan gaya hidup total, dan mengharapkan kesempurnaan adalah taktik yang tidak berhasil – itulah sebabnya saya mendirikan Foundation Reducetariankarena mendorong perubahan bertahap Sebenarnya melakukan bekerja. Tetapi bahkan itu memiliki batasannya.
Memang, saya selalu percaya bahwa pendekatan yang lebih pragmatis – menawarkan orang -orang pilihan yang lebih baik di pasar – pada akhirnya adalah salah satu cara paling efektif untuk mendorong perubahan. Secara khusus, saya pikir bahwa pilar harga, kenyamanan, dan terutama rasa adalah semacam cawan suci untuk industri alt-daging. Kita tidak dapat mengharapkan orang untuk mengubah kebiasaan makan mereka kecuali dan sampai pilihan yang lebih etis, ramah lingkungan, dan sehat juga merupakan pilihan yang lebih terjangkau, nyaman, dan lezat.
Menariknya, kami telah mencapai titik di mana, setidaknya dalam kasus beberapa produk, daging nabati memang sama enaknya dengan (atau, bagi sebagian orang, bahkan lebih enak dari) daging asli. Harga adalah mendekati paritas (meskipun belum cukup di sana) dan masuk beberapa kasus bahkan lebih murah daripada daging hewani. Dan daging nabati lebih mudah ditemukan, dengan merek-merek besar seperti makanan yang mustahil dan di luar daging yang ditebar di supermarket arus utama dan rantai makanan cepat saji seperti Burger King dan Starbucks yang menawarkan pilihan alt-daging. Daging nabati mungkin tidak sepenuhnya melampaui daging biasa dalam trifecta harga-taste-convenience (PTC), tetapi data yang menarik menunjukkan bahwa kita lebih dekat dari sebelumnya.
Namun, kita belum melihat revolusi nyata dalam kebiasaan konsumen. Daging nabati masih hanya membuat tentang 1% dari total penjualan daging ritel. Kami masih negara pemakan dagingmakan lebih dari 225 pound daging per tahun (dan pendakian), menjadikan kami satu negara pemakan daging terbesar di dunia. Cukuplah untuk mengatakan, skala tidak memberi tip-setidaknya tidak pada tingkat yang kita harapkan untuk melihat apakah apa yang disebut “hipotesis PTC” sepenuhnya benar.
Ternyata pada tahun 2023, peneliti Jacob Peacock, dari Think Tank Memikirkan kembali prioritasbenar -benar taruh Hipotesis PTC Untuk tes, meninjau penelitian yang ada tentang daging nabati dan perilaku konsumen. Kesimpulannya? PTC tidak menjelaskan pilihan orang. Setidaknya, tidak selengkap yang kita yakini.
Peacock menjelaskan beberapa masalah utama dengan mengumpulkan data yang baik tentang pilihan konsumen-seperti tidak cukup penelitian dunia nyata, laporan diri yang tidak dapat diandalkan, dan kelompok kontrol yang hilang. Dia juga meninjau banyak penelitian yang menunjukkan bahwa orang masih lebih suka daging hewani daripada daging nabati, bahkan ketika harga dan kenyamanan bukan masalah dan mereka mengatakan rasanya serupa. Bahkan dalam situasi hipotetis, orang cenderung melaporkan bahwa mereka masih lebih suka makan nyata daripada alt-daging, terlepas dari apakah itu tidak dapat dibedakan dalam hal harga, rasa, dan kenyamanan.
Salah satu kesimpulan Peacock adalah bahwa kami telah meremehkan pentingnya faktor sosial dan psikologis. Diet, terutama ketika datang ke konsumsi daging, sangat dipolitisasi. Orang yang cenderung konservatif kemungkinan besar Dipertaruhkan Dengan pesan ramah lingkungan, dan beberapa politisi Republik telah mengusulkan undang-undang untuk menjaga industri alt-daging di luar negara bagian mereka. Daging juga gendermakhluk terkait secara sosial dengan maskulinitas.
Gagasan -gagasan ini mungkin bercerai dari rasionalitas, tetapi orang tidak selalu berperilaku rasional – kekuatan emosional, sosial, dan psikologis juga berperan. Muncul sedikit pukulan untuk berpikir bahwa bahkan jika seseorang di ruang teknologi kuliner atau makanan menciptakan Burger paling lezat Dunia pernah melihat, dan dengan harga yang terjangkau, kebanyakan orang masih akan menggunakan daging sapi tua biasa.
Satu peringatan untuk semua ini adalah bahwa studi nektar menemukan masih ada ruang untuk perbaikan rasa bahkan di antara produk berkinerja terbaik. Misalnya, dilaporkan di antara mereka yang lebih suka produk berbasis tanaman, mereka lebih suka mereka kurang kuat daripada mereka yang lebih suka daging hewan. Dengan kata lain, daging binatang menarik lebih banyak penggemar berat. Ini sebagian menjelaskan mengapa beberapa merek nabati memenangkan “penghargaan lezat,” dalam bahasa nektar, tetapi bukan penghargaan paritas atau superioritas, yang disediakan untuk produk yang memiliki peluang yang sama atau lebih besar untuk disukai. Namun, keterbatasan rasanya jelas. Mengingat lebih dari setengah peserta memberi peringkat 20 produk daging nabati yang sama atau lebih baik dari daging berbasis hewani, kami berharap penjualan daging nabati jauh lebih tinggi jika rasa terutama dijelaskan perilaku konsumen.
Sama frustasinya dengan juara alt-meat, ini adalah informasi yang dapat kita gunakan. Harga, rasa, dan kenyamanan tentu saja merupakan faktor dalam pilihan konsumen (jika faktor yang lebih kecil dari yang kita yakini sebelumnya), dan itu hanya dapat membantu sektor ini-dan dengan demikian, membuat perbedaan nyata dalam mengubah cara makan orang-untuk membuat daging nabati menjadi lezat dan semurah mungkin. Semua waktu dan sumber daya menuju, kemungkinan, tidak sia -sia.
Tapi sekarang, jelas kita perlu mendiversifikasi perhatian kita. Kami membutuhkan peneliti untuk mempelajari faktor -faktor yang lebih amorf yang mendorong pilihan makanan orang, dan kami membutuhkan pemasar dan pendidik untuk memasukkan mereka ke dalam pesan mereka. Ketika seseorang memilih daging daripada alternatif nabati, bahkan ketika mereka mengakui bahwa opsi nabati rasanya sama baiknya, kita perlu mencari tahu mengapa.
Kita perlu mulai mengumpulkan informasi sehingga kita dapat melakukan upaya nyata untuk memerangi faktor -faktor psikologis dan sosial yang membuat orang tidak beralih ke daging alternatif. Apa yang sebenarnya menghentikan mereka, dan bagaimana kita bisa menghilangkan atau mengurangi hambatan itu? Jawaban atas pertanyaan -pertanyaan ini tidak akan mudah, tetapi tidak ada yang berharga yang pernah dilakukan.
