Sebagai seorang koki, saya sangat percaya cara terbaik untuk memberi makan orang banyak adalah dengan membuat semua makanan pesta Anda disiapkan dan siap untuk pergi – dan itu termasuk roti burger Anda.
Ketika saya bekerja sebagai juru masak garis beberapa tahun yang lalu, saya belajar seni halus bekerja dengan daging giling dan membuat burger sempurna yang bagus dan berair.
Saat Anda bersiap untuk mewujudkan mimpi burger itu, ingat tips ini.
Mencairkan daging Anda sepenuhnya
Apakah Anda memesan daging giling berkualitas baik dari petani lokal Anda atau diisi di toko kelontong selama penjualan, hal terpenting yang harus dilakukan adalah mencairkannya sepenuhnya sebelum dimasak.
Ada tiga cara utama untuk mencairkan daging sapi giling: di lemari es, di microwave, atau di air dingin.
Saya merekomendasikan metode kulkas, yang bagus jika Anda merencanakan satu atau dua hari sebelumnya. Cukup letakkan daging beku Anda ke dalam mangkuk atau wadah, biarkan di rak bagian bawah lemari es, dan daging Anda harus sepenuhnya dicairkan pada hari berikutnya.
Jika Anda menggunakan microwave, gunakan pengaturan pencairan dan cairkan daging dalam bertambah tiga hingga empat menit, ingat untuk membalikkannya. Microwave selama 12 menit atau sampai daging dicairkan.
Untuk metode air dingin, tempatkan paket daging yang disegel dalam mangkuk besar dan menimbangnya. Isi mangkuk dengan air yang dingin dan mengalir, nyalakan dan matikan. Isi ulang mangkuk dengan air tawar setiap 20 hingga 30 menit sampai daging benar -benar melunak.
Perhatikan kesibukan daging Anda – dan pertimbangkan untuk mencoba melakukannya di rumah
Anda dapat menggiling daging sapi sendiri jika Anda ingin mengontrol rasio lemak terhadap daging. Sy Cho/Shutterstock
Jika memungkinkan, tanyakan tukang daging toko kelontong Anda jika mereka akan menggiling daging sapi segar hingga medium-coarse hingga kasar, sekitar ΒΌ inci, untuk Anda.
Gilingan ini memungkinkan lemak untuk diintegrasikan dengan tepat dengan daging dan mempertahankan tekstur dan kelembaban yang gemuk, bahkan ketika jus menetes di atas panggangan panas.
Anda juga dapat bertanya kepada tukang daging Anda apakah mereka menyarankan kombinasi daging lainnya atau jika mereka dapat membuang beberapa sisa mewah dengan biaya lebih rendah.
Jika Anda bisa, cobalah menggilingnya di rumah dengan penggiling daging, pengolah makanan, atau perlekatan tangan pada mixer KitchenAid.
Cukup dadu daging dingin menjadi potongan 1 inci, beku di atas loyang selama sekitar 10 menit, lalu giling.
Perhatikan persentase lemak daging
Daging sapi yang enak terasa lebih enak, dan tukang daging terbaik tahu bagaimana menyeimbangkan daging yang lembut atau berotot dengan lemak untuk meningkatkan potensinya.
Jika Anda bisa, cobalah menemukan peternakan lokal yang menjual potongan utuh atau daging giling beku sendiri. Potongan burger yang paling umum adalah Chuck Steak, yang memiliki 80% daging dan 20% lemak.
Dalam keadaan darurat, 85% daging giling akan baik-baik saja, tetapi sangat berhati-hati tentang terlalu matang, dan jangan lebih tinggi dari suhu tingkat menengah untuk mempertahankan kelembaban dan rasa.
Ingatlah bahwa bentuk roti penting
Tekan jempol Anda dengan ringan ke dalam roti burger saat Anda membentuknya. Gambar Debismirnoff/Getty
Untuk menghindari roti kering atau yang menonjol dan menyerupai bakso, Anda ingin berhati -hati membentuk burger Anda.
Bentuk daging Anda dengan lembut menjadi cakram datar bulat, setebal 1 inci. Setelah roti itu terbentuk, tekan ibu jari Anda di tengah untuk membuat lesung pipit untuk membantunya memasak secara merata.
Berhati -hatilah untuk tidak bekerja terlalu keras saat membentuk patty Anda, karena ini dapat menyebabkan burger yang padat dan keras.
Hanya gunakan garam tepat sebelum dimasak
Setelah Anda mendapatkan disk burger yang terbentuk, saatnya untuk menambahkan garam.
Tepat sebelum meletakkannya di atas panggangan, ambil sedikit garam halal dan tutup dengan lembut bagian luar patty dengan lapisan tipis. Tambahkan burger sisi garam di atas panggangan dan taburkan beberapa di sisi lain.
Ini seharusnya tidak membuat burger terlalu asin – itu seharusnya membantu daging menjadi lebih beraroma.
Masak semuanya ke suhu yang tepat, atau tepat di bawah
Perhatikan suhu burger Anda. Gambar Moyo Studio/Getty
Perlu diingat bahwa suhu burger besar akan naik beberapa derajat setelah dimasak. Jadi, Anda mungkin ingin berhenti memanggang patty Anda tepat sebelum mencapai suhu internal yang ideal.
Burger rare sedang dimasak hingga 130 derajat Fahrenheit dan memiliki pusat yang keren dan merah muda dengan eksterior hangus dan rasa daging dengan banyak jus.
Burger sumur sedang dimasak hingga 150 derajat Fahrenheit dan memiliki pusat merah muda panas. Namun, ini dapat dengan cepat condong ke arah rasanya kering, terutama jika kandungan lemaknya rendah.
Jangan ragu untuk melampaui suhu itu untuk menikmati burger yang dilakukan dengan baik, tetapi jangan berharap itu menjadi yang paling menarik dari kelompok itu.
Kisah ini awalnya diterbitkan pada 1 Juli 2022, dan yang terbaru diperbarui pada 19 Mei 2025.
