Brownies bebas cokelat dan minuman dingin tanpa kopi: AI mungkin membantu merek makanan cuaca tarif
Brownies tanpa cokelat, dan minuman dingin tanpa biji kopi: dengan kembalinya tarif AS masih belum pasti, camilan yang dirumuskan kembali mungkin akan segera berada di cakrawala.
Apakah itu pandemi global, perang dagang yang menjulang, atau perang aktual, gangguan rantai pasokan dan perjuangan kontinuitas menjadi semakin umum. Sebagai tanggapan, perusahaan kemasan konsumen (CPG) perusahaan beralih ke startup teknologi makanan Chili Notco untuk membantu merumuskan kembali favorit penggemar dan membangun ketahanan terhadap gangguan rantai pasokan.
Berbasis di Santiago, Chili, dengan hub yang berbasis di AS di San Francisco, Notco mengadopsi AI awal, meluncurkan platform pengembangan produk bertenaga AI yang bernama Giuseppe satu dekade lalu. Mesin dilatih menggunakan data yang dikuratori tentang segala hal mulai dari proses produksi pangan industri dan komposisi molekuler lebih dari 8.000 bahan hingga ulasan produk dan wawasan media sosial. Hasilnya adalah layanan ujung ke ujung yang memandu pengembangan produk dari pembuatan konsep hingga formulasi yang tepat.
Notco pertama kali menggunakan platform pengembangan produknya untuk membuat lini penawaran CPG sendiri, termasuk alternatif berbasis tanaman seperti NotMayo dan NotMilk. Pada tahun 2022, perusahaan mencapai penilaian $ 1,5 miliar, didorong oleh kekuatan layanan AI -nya.
“Kami juga perusahaan CPG, jadi semua algoritma kami diciptakan untuk masalah yang persis sama dengan yang dimiliki perusahaan besar ini,” kata CEO Notco Matias Muchnick. “Masalahnya, kami 10 tahun di depan mereka.”
Sekarang beroperasi sebagai platform B2B, Notco telah bermitra dengan merek-merek besar seperti Kraft dan Shake Shack untuk mengembangkan versi produk yang ada. Untuk Kraft Heinz JV, Giuseppe membantu menciptakan keju cheddar dan alternatif mac dan keju yang mempertahankan rasa asli saat memotong biaya. Untuk Shake Shack, Notco merumuskan versi nabati dari es krim custard rantai, mempertahankan rasa dan tekstur.
Untuk kedua proyek ini, garis waktu pengembangan tradisional akan memakan waktu 12 hingga 18 bulan, tetapi dengan alat AI, waktu pengembangan dipotong menjadi kurang dari enam bulan.
Kolaborasi antara manusia dan teknologi
“AI bukan untuk menggantikan pengembang produk, itu untuk mempercepat pembelajaran mereka dan untuk menambah pengembang produk,” kata Wakil Presiden Notco R&D Alisia Heath.
Tim R&D memasukkan kendala spesifik-seperti anggaran, persyaratan produksi, bahan terbatas, rasa yang diinginkan, dan tekstur-ke dalam platform, yang membantu menghindari jalur coba-coba yang tidak mungkin memenuhi kebutuhan produk.
“AI memungkinkan Anda meminimalkan, untuk menempatkan banyak input, banyak pembatasan pada awal proses formulasi, sehingga Anda tidak mendapatkan kejutan,” kata Muchnick kepada Perusahaan Cepat.
Giuseppe kemudian menghasilkan lima formulasi bagi pengembang untuk menguji dalam analisis sensorik. Umpan balik dari tes tersebut digunakan untuk menyempurnakan rasio bahan dan menghasilkan set lima formulasi yang lebih baik.
“Anda mengubah satu hal, Anda mengubah setiap hal lainnya. Jadi itu bukan hanya dengan mengganti satu hal, Anda akan melakukannya dengan benar. Segala sesuatu yang lain akan berubah,” kata Muchnick. “Teknologi kami memungkinkan Anda untuk memahami bagaimana formulasi lainnya akan berubah ketika Anda mengubah satu variabel, dan itu memungkinkan Anda untuk benar -benar menjadi jauh lebih efisien dan menghindari uji coba.”
Di luar efisiensi, kekuatan terbesar Giuseppe mungkin adalah kemampuannya untuk memahami rasa pada tingkat molekuler, memungkinkan kombinasi bahan yang tidak konvensional yang mereplikasi rasa tradisional. Misalnya, rasa susu di Notmilk diciptakan kembali menggunakan campuran kubis dan nanas. Dengan menghilangkan bias manusia tentang bagaimana rasa sesuatu seharusnya, AI mengeksplorasi bagaimana rasanya.
“Anda dapat melihat struktur molekuler dari bahan target atau produk target, dan melihat bahan -bahan yang mungkin memiliki komposisi yang sama sebagai rekomendasi untuk mencoba dan digunakan, dan ruang eksplorasi untuk alat untuk menghasilkan eksperimen,” kata Head.
Lega untuk tekanan eksternal
Kemampuan R&D Notco yang cepat dan hemat biaya sekarang sedang diterapkan untuk mengatasi tantangan yang lebih luas seperti kendala pasokan dan peraturan pergeseran.
Perusahaan sedang mengerjakan proyek reformulasi rahasia yang membahas “masalah kontinuitas pasokan,” dan dalam “diskusi awal dengan klien mengenai tarif,” menurut kepala. Notco saat ini berkolaborasi dengan tujuh dari dua puluh merek CPG terbesar di dunia, meskipun menolak untuk menamai mereka.
Tetapi tarif yang menjulang bukan satu -satunya kendala yang dihadapi oleh perusahaan CPG, karena kebijakan mengenai keberlanjutan dan keamanan pangan terus berkembang.
“Ada banyak tekanan eksternal yang terjadi, apakah itu tarif, apakah itu keberlanjutan negara, apakah itu profitabilitas, ada banyak tekanan di luar sana,” kata Muchnick. “Apa yang dapat kita lakukan secara berbeda adalah pergi ke luar lanskap tradisional dan menyelesaikan tantangan itu.”
