Beberapa restoran mengambil langkah tambahan untuk menarik dan mempertahankan pekerja

Saat Laurie Schive Dan suaminya membuka Blue Loon Bakery di kota kecil New England pada tahun 2018, dia tidak berharap mempekerjakan dan menjaga pekerja akan menghadirkan banyak tantangan.

Bagaimanapun, di awal karirnya, Schive melesat di sekitar lusinan negara sebagai petugas layanan klandestin untuk CIA, dengan fokus membatasi penyebaran senjata pemusnah massal. Dia kemudian menjabat sebagai direktur konsultasi risiko global di perusahaan besar empat.

Meskipun demikian, menemukan orang-orang untuk memanggang Viennoiserie bergaya Eropa dan roti penghuni pertama yang ia tanam untuk hidup di luar negeri tidak mudah, Schive mengatakan kepada Business Insider.

Lebih sulit lagi membuat mereka tetap tinggal, katanya.

Mempekerjakan dalam bisnis restoran jarang langsung. Sekarang, untuk menarik dan mempertahankan staf, beberapa pengusaha mengatakan itu perlu Untuk mengambil pendekatan dapur-sink: Menyebarkan berbagai manfaat, pelatihan, teknologi, dan fleksibilitas tambahan dalam penjadwalan.

Strategi yang menyeluruh sering diperlukan karena kekurangan tenaga kerja tetap menjadi tantangan abadi di industri restoran dan layanan makanan, yang diperkirakan mempekerjakan sekitar satu dari 10 pekerja AS. National Restaurant Association memproyeksikan bahwa industri ini akan menambah 200.000 pekerjaan di AS pada tahun 2025, meningkatkan pekerjaan menjadi 15,9 juta pada akhir tahun.

Di restoran yang disebut layanan cepat, banyak pekerja tidak bertahan setahun atau bahkan enam bulan, David Henkes, kepala sekolah senior di perusahaan riset pasar Technomic, mengatakan kepada BI.

“Ketika Anda berbicara dengan restoran tentang apa yang mereka lakukan, banyak yang hanya melibatkan mencoba membendung arus,” katanya, merujuk pada suksesi karyawan dan berhenti. Itu karena orang sering melihat pekerjaan restoran bukan sebagai karier tetapi sebagai “batu loncatan entry-level,” kata Henkes.

Laurie Schive, pemilik bersama Blue Loon Bakery, merujuk pada pekerja

Untuk alasan itu, dan karena margin keuntungan industri sering melayang di sekitar kurang 3% hingga 5%, mungkin sulit untuk membujuk bos untuk berinvestasi pada pekerja yang bahkan mungkin tidak bertahan sepanjang musim burrito. Namun, kata Henkes, restoran semakin banyak menempatkan uang ke pekerja per jam dengan menawarkan “wortel” seperti biaya kuliah parsial, beasiswa, dan rencana 401 (k).

Langkah -langkah ini, kata Henkes, “Tunjukkan bahwa restoran berinvestasi pada orang tersebut.” Itu, pada gilirannya, dapat membuahkan hasil dengan mengurangi bagian pekerja yang menyerahkan celemek mereka dengan baik sebelum membuatnya setahun dalam pekerjaan.

Menemukan karier, bukan hanya pekerjaan

Omset rantai Burrito Chipotle di antara pekerja restoran per jam – kru dan manajer – turun dari 164% pada 2022 menjadi 145% pada tahun 2023 dan kemudian 131% pada tahun 2024, perusahaan tersebut mengatakan kepada BI. Omset di atas 100% berarti bahwa bisnis, seperti banyak rekannya, harus menggantikan lebih banyak pekerja dalam setahun daripada yang dipekerjakan pada satu waktu.

Manajer restoran dan staf lapangan yang digaji juga telah meninggalkan perusahaan Newport Beach, California-Headquartered dengan harga lebih rendah dalam beberapa tahun terakhir.

Ini adalah penurunan bahwa Lois Alexis-Collins, Chief People Officer Chipotle untuk operasi lapangan, sebagian atribut dengan upaya perusahaan untuk menunjukkan kepada pekerja bahwa ada cara untuk maju dalam karier daripada hanya menahan pekerjaan.

Pertumbuhan itu bisa berarti beralih dari Burrito Slinger ke Wakil Presiden Regional, yang melibatkan mengawasi sebanyak 500 lokasi. Kompensasi untuk pekerjaan manajemen tersebut mencapai $ 600.000 per tahun, kata perusahaan itu. Alexis-Collins mengatakan bagian dari pesan kepada pemula termasuk jelas tentang apa yang diperlukan untuk maju.

“Kamu tidak menebak,” katanya. Lebih dari 85% manajer Chipotle memulai kru toko, kata Alexis-Collins.

Perusahaan ini menawarkan bonus triwulanan gaji seminggu kepada anggota kru yang restorannya baik-baik saja, hingga $ 5.250 per tahun untuk pendidikan, dan program gelar bebas utang.

Namun, sebagian besar pekerja restorannya “datang menginginkan pekerjaan,” katanya.

Alexis-Collins mengatakan Chipotle telah mencoba melakukan perbaikan, terutama di tingkat manajer umum, karena mereka adalah “kapten kapal.”

Satu upaya melibatkan platform kecerdasan buatan yang mengobrol dengan kandidat pekerjaan, mengumpulkan informasi mereka, menjadwalkan wawancara, dan mengirimkan surat penawaran atas nama manajer. Chipotle berpikir alat itu, yang disebut Ava Cado, dapat memotong waktu yang diperlukan untuk menyewa pekerja restoran sebanyak 75%. Itu bantuan untuk manajemen.

“Semakin stabil pemimpin restoran, retensi yang lebih baik untuk tim kru,” kata Alexis-Collins.

Chad Moutray, kepala ekonom Asosiasi Restoran Nasional, juga mengatakan kepada BI bahwa memiliki manajer yang tepat di tempat yang penting tidak hanya untuk garis bawah tetapi juga untuk “memastikan bahwa pekerja Anda bertahan.”

Dia mengatakan banyak pekerja jasa makanan cenderung mendapatkan pekerjaan di tempat -tempat di mana mereka sudah makan. Itu menciptakan tingkat pembelian sejak awal, kata Moutray. Namun, agar karyawan tetap tinggal, mereka juga perlu merasa dihargai, memiliki kolega yang mereka sukai, dan memiliki manajer yang menjabarkan apa yang diharapkan, katanya.

Mendapatkan teknologi untuk melakukan beberapa gruntwork

Henkes, dari Technomic, mengatakan lebih banyak restoran membuat “dorongan besar” untuk meningkatkan kepuasan kerja dengan menggunakan teknologi untuk mengambil beberapa tugas kasar dari piring pekerja. Itu dapat mencakup menambahkan kios di mana pelanggan melakukan pemesanan atau memperkenalkan otomatisasi ke area back-of-house di mana makanan akan disiapkan.

Henkes mengatakan bahwa sementara banyak investasi yang dilakukan restoran dalam teknologi terkait dengan tenaga kerja, tujuannya umumnya bukan untuk menggantikan pekerja. Sebaliknya, katanya, itu untuk melakukan hal -hal seperti mengotomatiskan inventaris untuk membebaskan pekerja untuk berinteraksi dengan pelanggan.

“Apa yang dilakukannya adalah mengembalikan mereka ke kegiatan bernilai lebih tinggi,” kata Henkes, merujuk pada teknologi.

Dia mengatakan perangkat lunak yang menyulap permintaan shift pekerja dapat memberi karyawan lebih banyak prediktabilitas dan fleksibilitas dalam jadwal mereka. Itu penting untuk meningkatkan kepuasan kerja, tetapi juga membantu pekerja restoran yang menahan lebih dari satu pekerjaan.

“Ini telah menjadi pendekatan yang sangat ilmiah untuk memastikan bahwa orang dijadwalkan ketika mereka ingin dan bahwa pergeseran tertutup,” kata Henkes.

Meningkatkan gaji dan tunjangan

Schive, di Blue Loon Bakery, mengatakan bahwa sementara tenaga kerja adalah biaya yang ia miliki Sebagian besar kendali atas, menguatkan karyawan adalah hal yang paling sulit dalam menjalankan bisnis.

“Anda merekrut mereka, Anda melatih mereka, dan kemudian Anda harus mempertahankannya,” katanya.

Schive menggunakan a kalkulator Dari Massachusetts Institute of Technology untuk menentukan upah hidup bagi pekerja penuh waktu di London barunya, New Hampshire, Bakery, yang menempati rumah papan tulis putih yang dibangun pada tahun 1830-an dan gudang terlampir.

Ketika pandemi mulai mereda dan pekerja di banyak industri meningkatkan pekerjaan mereka, Schive dan pemilik serta suaminya, Mike Morgan, memutuskan bahwa mereka perlu meningkatkan gaji dan tunjangan lainnya, terutama untuk pekerja penuh waktu.

Blue Loon mencakup 75% premi perawatan kesehatan penuh waktu dan menawarkan akun pensiun dengan kecocokan 3%.

Baru-baru ini, toko roti menambahkan enam minggu cuti medis keluarga berbayar untuk pekerja paruh waktu dan penuh waktu.

“Saya tidak tahu bahwa itu benar -benar berkontribusi besar pada upaya perekrutan kami, tetapi itu membantu,” kata Schive.

Dia dan suaminya telah bekerja dengan agen real estat untuk mencoba menemukan pekerja tempat tinggal di pasar perumahan yang ketat. Pasangan itu juga membiarkan seorang karyawan menggunakan pondok kecil di properti mereka sementara dia mencari rumah.

Schive, yang merupakan ketua Bread Bakers Guild of America, mengatakan toko roti dan restoran lain telah mengambil langkah serupa untuk membantu pekerja mengamankan perumahan karena kelangkaan pilihan yang terjangkau dapat menjadi penghalang untuk menarik karyawan.

Blue Loon sekarang memiliki lebih dari dua lusin staf di tempat untuk musim turis musim panas yang sibuk – tentang dua kali lipat apa yang dimilikinya di musim dingin.

Tujuannya sekarang adalah untuk menjaga mereka. Itu termasuk tukang roti semalam yang disewa setelah penguncian pandemi sementara menutup perguruan tinggi di dekatnya tempat dia bekerja.

“Aku memegangnya seperti kematian yang suram,” katanya, “karena dia luar biasa.”