Bartender bertaruh pada semangat tahan rendah untuk malam yang lebih baik (dan pagi)
Leo Robitschek mengatakan dia mencintai Martinis dan Negronis yang berbasis di gin. Sayangnya, mereka tidak selalu mencintainya kembali.
“Setelah dua, keputusan untuk memiliki yang ketiga biasanya rumit,” kata Robitschek, yang telah bekerja di industri minuman keras selama lebih dari dua dekade, termasuk melayani sebagai direktur bar untuk Manhattan Hot Spots Eleven Madison Park dan Nomad Hotel.
Untuk mengurangi rasa sakit setelah malam yang mabuk, Robitschek bergabung dengan bartender lain, Nick Strangeway, dan pendiri merek Beverage Sparkling Dry Soda, Sharelle Klaus, untuk meluncurkan Sip Gin kedua. London Dry Gin adalah 20% alkohol berdasarkan volume (ABV), kira -kira setengah tingkat sebagian besar gin, dan diformulasikan selama enam bulan sebagai “di suatu tempat antara gin Beefeater dan Tanqueray”. SIP kedua memiliki rasa ke depan juniper, bersama dengan Angelica Root, ketumbar, oranye pahit, dan licorice, sehingga dapat mempertahankan serangkaian botani yang dikenal gin.
“Dua martini lebih baik dari satu,” kata Robitschek. “Tapi semoga, tidak ada penyesalan di pagi hari.”
Kebangkitan minum yang penuh perhatian
Penguncian selama pandemi Covid-19 menyebabkan lonjakan konsumsi alkohol karena orang Amerika terjebak di rumah dengan sedikit hubungannya. Setelah hidup kembali normal, banyak konsumen berusaha mengatur ulang hubungan mereka dengan berpartisipasi dalam bulan Januari yang kering – menghindari minuman keras selama sebulan penuh – dan mencoba minuman non -alkohol. Semua ini bertepatan dengan munculnya Gen Z menjadi usia minum yang sah, satu generasi minum lebih sedikit dari anak muda lainnya di depan mereka.
Tetapi data industri menunjukkan bahwa sebagian besar orang dewasa yang mengonsumsi minuman non -alkohol tidak terlalu sadar. Lebih dari 90% Minum alkohol juga. Dan seringkali, mereka akan bergantian antara merek alkohol dan N/A dalam malam yang sama, konsep sosial yang disebut “striping zebra.”
“Gagasan striping zebra dan konsumen memiliki dua opsi menghasilkan ruang alkohol yang rendah ini di tengah,” kata Kaleigh Theriault, associate direktur kepemimpinan pemikiran alkohol minuman di perusahaan riset NIQ. “Mereka dapat mempercayai bahwa produk akan menjadi moderat bagi mereka dan mereka tidak harus sadar membuat keputusan antara ABV non-ALC dan ABV biasa (alkohol berdasarkan volume).”
Total penjualan alkohol yang lebih rendah hampir $ 3,6 miliar per tahun di toko kelontong AS, minuman keras, kenyamanan, dan pengecer lain yang dilacak oleh NIQ, tetapi kategori ini juga berkembang secara berbeda di seluruh bir, anggur, dan semangat. Di dalam bir, ada sedikit nafsu makan untuk alternatif berkekuatan rendah karena merek-merek besar seperti Miller Lite dan Coors Light sudah secara alami rendah dalam kandungan alkohol dan merek N/A yang telah muncul, dipimpin oleh Heineken 0,0 dan pembuatan bir atletik, rasanya mirip dengan sepupu kekuatan penuh mereka.
Mendefinisikan kembali buzz
Fabian Clark mengatakan dia menikmati bir N/A, tetapi ketika dia bekerja di keramahtamahan dan mengelola sebuah restoran di London, dia secara konsisten menolak untuk menyimpan bibit dan roh -roh N/A lainnya yang dia hadapi. “Bagi saya, saya merasa mereka tidak memenuhi rasa yang saya cari,” kata Clark.
Setelah restorannya ditutup karena Covid, Clark Cofounded Quarter Proof pada tahun 2022, diluncurkan dengan gin dan kemudian tequila dan vodka yang semuanya mengandung 15% ABV, level yang menurutnya memungkinkan startup untuk memberikan roh yang mempertahankan profil rasa yang sama dengan pesaing bukti yang lebih tinggi. “Mereka tidak ingin abstain, mereka ingin moderat,” kata Clark tentang pola pikir konsumen yang bergeser. “Dan kami merasa bahwa kami menawarkan moderasi yang mulus. Seperti yang kami suka katakan, ‘semua buzz, tidak ada yang kabur.'”
Stateside, Quarter Proof hanya dijual di bar dan restoran di New York dan Miami, tetapi Clark sedang dalam pembicaraan dengan distributor nasional untuk membawa merek ke pasar tambahan. Clark juga bermaksud untuk pindah ke AS sebelum akhir tahun untuk memiliki peran langsung yang lebih aktif membangun bukti seperempat.
Brandon Joldersma, CEO N/A Wine Brand, mengatakan bahwa teknik diveadcoolisasi mengubah profil rasa terlalu banyak untuk beberapa konsumen. “Anda benar -benar ingin merasakan serupa mungkin,” kata Joldersma. “Ini jauh lebih sulit untuk dilakukan dengan anggur daripada untuk bir.”
Dengan mengingat hal itu, ia meluncurkan merek anggur alkohol rendah Arlow tahun lalu, dengan varian termasuk Sauvignon Blanc, Rosé, dan Cabernet Sauvignon, semuanya dengan ABV 6,5% dan lebih sedikit kalori dan gula daripada anggur berkekuatan penuh. Merek ini dijual secara online di hampir semua negara bagian dan telah mencetak distribusi grosir di New York sebagai pasar uji.
Kategori tanpa aturan yang jelas
Theriault NIQ mengatakan tidak ada pedoman yang ditetapkan untuk alkohol bukti yang lebih rendah dan dengan demikian rentang untuk setiap kategori belum diselesaikan. Secara umum, definisi tidak resmi NIQ memilih bir di bawah 4% ABV, dan sebagian besar anggur di bawah 10% dan roh di bawah 30%. Ini menghadirkan tantangan dan peluang untuk pemula seperti Arlow dan Quarter Proof.
“ABV Math adalah sesuatu yang konsumen tidak perlu lakukan ketika di rak melakukan pembelian,” kata Theriault. “Dan mungkin tidak saat memesan minuman saat berada di bar.”
Di luar menjelaskan klaim tentang ABV dan proposisi yang lebih baik untuk Anda untuk Arlow, Joldersma mengatakan dia mengajukan pertanyaan seperti jika Arlow menambahkan air untuk mencairkannya (mereka tidak). “Ini adalah kategori baru yang kami perkenalkan dan ada beberapa pendidikan yang menyertainya,” kata Joldersma.
Ada yang mengatakan orang Amerika akhirnya mengejar ketinggalan dengan merangkul koktail kekuatan menengah seperti Aperol dan Hugo spritz. “Momen minum siang hari yang lebih ringan itu selalu menjadi bagian dari budaya Eropa,” kata Emma Fox, VP global untuk Liqueur Elderflower St-Germain dan Martini Vermouth.
Fox memperkirakan bahwa secara global, Aperitif dan Segmen Alkohol N/A-Rendah bernilai $ 11 miliar dan diproyeksikan tumbuh 6% selama empat tahun ke depan. Volume pencarian Google untuk Hugo Spritz, dibuat dengan St-Germain, Prosecco, dan Mint, dibekukan sebesar 130% pada tahun 2024 dari tahun sebelumnya dan melihat konten di Tiktok lebih dari tiga kali lipat.
St-Germain meluncurkan kampanye iklan global dengan aktris Sophie Turner tahun lalu untuk meningkatkan Hugo Spritz selama musim panas, ketika koktail cenderung lebih populer. Untuk meningkatkan popularitas selama bulan-bulan yang lebih dingin, merek minuman keras Prancis juga telah mengembangkan pop-up après-ski di resor ski.
Standar baru untuk menu bar
Proof Creative, yang mengonseptualisasikan menu koktail untuk klien hotel mewah seperti Four Seasons dan Ritz-Carlton, mengantisipasi menu akan segera direkayasa untuk menawarkan opsi N/A, ABV rendah, dan kekuatan penuh di setiap kategori minuman. Bobby Carey, direktur kreatif untuk Bar Consultancy Proof Creative, mengatakan merek-merek yang lebih rendah juga muncul dalam menanggapi beberapa pushback konsumen bahwa merek N/A dijual dengan harga yang tinggi setara dengan semangat dan anggur kekuatan penuh.
“Mengapa saya membayar begitu banyak untuk minuman non -alkohol?,” Tanya Carey, menjelaskan keluhan umum yang dia saksikan. “Jika kamu bisa berbalik dan berkata, ‘Ini masih alkohol. Ini masih memberimu rasa yang sama.’ Itu proposisi yang lebih menang. “
