Kurator seni menyelamatkan buah paling langka di dunia

Mantan sutradara Tate Modern Vicente Todolí mendirikan Todolí Citrus fundació untuk melestarikan varietas jeruk langka dan menyusun katalog pengetahuan pertanian untuk menginspirasi generasi mendatang.

Konsepsi lemon kami sangat jarang ditantang. Tetapi pada pagi November yang renyah di garis pantai Valencian yang rimbun di Spanyol, Vicente Todolí menunjukkan kepada saya sisi rahasia jeruk – dan itu tidak seperti apa pun yang saya lihat di rak -rak supermarket.

Spesimen yang paling aneh dan indah diatur di atas meja di kebunnya yang basah kuyup. Ada satu berbentuk seperti gurita dengan tentakel gemuk, sebuah sitron yang tertutup kutil seukuran bayi yang baru lahir dan buah berbentuk pir berwarna-warni yang berceceran dalam pewarna dasi hijau dan kuning.

Mereka sama sekali tidak seperti yang saya harapkan, dan mereka juga tidak sepenuhnya aman. “Kamu akan terbakar,” Todolí memperingatkan, menunjuk ke rumput-greenbergamot. Minyaknya fototoksik, menyebabkan kulit terbakar jika terkena sinar UV (tidak berbahaya untuk dimakan, tetapi sangat asam). “Ingin mencicipi?” dia bertanya. Saya memegang irisan ke bawah sinar matahari dan mata itu mencurigakan; Segmen emas menyala seperti jendela kaca patri. Aku mengarahkan kepalaku ke belakang dan memeras jatuh ke mulutku, berhati -hati untuk tidak menyentuh bibirku. Jarum asam yang menyiram mata menusuk lidahku. Saya terhuyung -huyung dan menyeka air mata, tetapi Todolí sudah ke buah berikutnya, meremas isi mutiara dari jeruk nipis jari ke tangan saya. Bola-bola kecil meletus seperti kaviar rasa jeruk nipis di mulutku.

Ada ratusan buah yang tidak biasa untuk dicoba Todolí Citrus Foundationpertanian nirlaba yang didedikasikan untuk meneliti dan melestarikan varietas jeruk langka. Tersembunyi di jalan yang mengantuk di kota Palmera, ini adalah proyek gairah Todolí. Ia dilahirkan dan dibesarkan di pertanian ini, melanjutkan untuk belajar sejarah seni sebelum melayani sebagai direktur di galeri yang terhormat seperti Tate Modern di London dan Milan’s Pirelli Hangarbicoccatempat dia bekerja hari ini.

Sekarang, Todolí menganggap dirinya seorang petani oranye generasi kelima. Dia sangat protektif terhadap pertanian keluarga lamanya, yang merupakan salah satu alasan Todolí Citrus Fundació menjadi. Pada 2010, sebuah proyek diluncurkan ke Raze Palmera’s Orange Groves untuk memberikan ruang bagi real estat. Dia mencoba menggagalkannya melalui saluran resmi dan kalah. “Saya disebut musuh kemajuan yang romantis,” kenangnya. Tapi Todolí tidak berhenti. Mengubah taktik, dia mulai membeli plot tanah. Beberapa ditinggalkan dari gulma dan yang lainnya didirikan kebun. Dia memperoleh sekitar 4,5 hektar secara total, sebuah benteng tanah pertanian yang berharga yang tidak bisa ditembus. “Ketika saya mulai itu adalah masalah urgensi, saya harus menyelamatkan tanah,” katanya.

Sekitar waktu yang sama, Todolí bekerja sebagai penasihat budaya untuk Ferran Adrià, mantan kepala koki ikonik (dan ditutup dengan sedih) Bulli (sekali-ditagih sebagai Restoran terbaik di dunia). Suatu hari, pasangan ini mengunjungi taman di pinggiran Perpignan yang memiliki lebih dari 400 jenis pohon jeruk, beberapa sangat langka. Perancis selatan agak terlalu dingin untuk jeruk, sehingga pohon -pohon ditanam dalam pot. Di musim panas mereka berjemur di luar, dan pada bulan Oktober para tukang kebun mengangkat mereka ke rumah kaca agar tetap hangat. Selama kunjungan mereka, Terdolí bertanya, “Bagaimana mungkin mereka telah melakukan proyek yang luar biasa ini dengan jeruk, dan di daerah saya tidak ada yang melakukannya?” Adrià menjawab: “Mengapa tidak melakukannya sendiri?”

Todolí terinspirasi. Dia tahu Palmera memiliki iklim mikro yang sempurna untuk jeruk; Tidak perlu pot. Todolí Citrus fundació berjarak 3 km dari laut dan didukung oleh riak pegunungan. Ketika angin yang hangat melintasi melintasi Laut Mediterania, ia menjadi lembab, dan ketika menyentuh pegunungan, ia menjatuhkan bathtub hujan. Air mengalir di lereng gunung ke Palmera, menyerap bahan organik di sepanjang jalan. Tanah yang subur dan kaya nutrisi dikenal sebagai tanah aluvial, dan Todolí diberkati dengan embernya.

Pagi Palmera yang renyah juga membantu menyeimbangkan rasa buah, Todolí menjelaskan. “Pada bulan Januari itu satu atau dua derajat di pagi hari dan sekitar 20C di sore hari. Itulah yang menciptakan keseimbangan antara keasaman dan rasa manis. Jika Anda berada di Florida, misalnya, terlalu panas. Mereka lebih manis tetapi mereka hambar. Di Jepang, lebih dingin sehingga mereka memiliki keasaman yang lebih. Di sini dan Sisilia adalah daerah yang sempurna untuk citrus.

Untuk inspirasi, ia beralih ke taman jeruk yang paling terkenal di sejarah. Dia mempelajari taman -taman Italia keluarga Medici pada tahun 1500 -an dan istana -istana Arab yang mewah seperti Alhambra. “Bagi orang -orang Arab, kebun -kebun memohon indra. Itu adalah surga di bumi, pengalaman mendalam,” kata Todolí.

Demikian juga, pemandangan, bau dan suara Todolí Citrus fundació merayu pengunjung. Chirping belalang ukuran katak melompat di mallow dan lebah madu berdengung di antara bunga liar. Sambil menjilati jus asam dari ujung jari, ada soundtrack air yang menetes di sepanjang rute irigasi Arab kuno dan kicau goldfinches di kandang burung. Aroma zesty dari lemon parfum tangan pengunjung untuk sisa hari itu.

Ada peternakan lain di dekatnya, tetapi mereka tidak terlihat seperti ini. Pedesaan di sekitarnya adalah kisi-kisi tertib dari ladang-ladang tunggal, dengan barisan di atas barisan pohon oranye. Spanyol adalah Eksportir terkemuka di dunia dari jeruk, pengiriman sekitar 4 juta ton setahun. Untuk menghasilkan jumlah yang sangat besar, sebagian besar peternakan bersandar pada mono-cropping, yang dapat membuat tanah terkuras dan tanaman lebih rentan terhadap wabah penyakit. Todolí Citrus fundació, di sisi lain, adalah bank keanekaragaman genetik; Sekelompok beraneka ragam lebih dari 500 varietas. Beberapa tanaman paling langka termasuk pohon oranye Valencian kuno yang digunakan sebagai batang bawah. Cangkok dibuat sekitar 150 tahun yang lalu dan Todolí memotong scion kembali untuk memungkinkan akar tumbuh dengan bebas.

“Ini seperti Jurassic Park,” katanya. “Kita bisa melihat varietas yang dibangkitkan yang dalam kepunahan.”

Maupun tur dari pertanian, taman menjadi hidup bersama Acara sepanjang tahun. Penyair membaca bait di atas panggung yang dihiasi dengan lemon di tahunan Poecítrics festival ketika Avant -Garde Cinema adalah perayaan bioskop eksperimental. Tahun lalu, pengunjung duduk di samping CHinotto Buses untuk menonton film kaleidoskopik Len Lye dan film dokumenter mendalam Jean Rouch.

Kembali ke tur, dan tangan kanan Todolí Ton Gjekaj sedang menunggu di meja mencicipi terakhir. Dia telah memotong irisan buah terakhir. Ada irisan oranye trifoliate yang dicicipi markisa, calamansi apel-sour dan kapur manis Palestina beraroma rosewater, masih hangat dari matahari. Aku dengan rakus memakan semuanya, memasukkan seluruh karpel ke mulutku. Saya mencoba untuk mencatat rasa tetapi sekarang notepad saya ditutupi jus, tombol kamera saya lengket.

Hanya ada waktu untuk mengintip di dalam laboratorium, dapur berteknologi tinggi dan perpustakaan. Ini adalah pusat eksperimen, yang digunakan oleh para ahli dari seluruh dunia yang datang untuk bermain dengan dapur luar biasa Todolí. Koki membuat es krim dari Bergamots; Bartender acar kulit lemon untuk gin dan tonik; dan wangi mengekstrak minyak dari jeruk yang hampir punah.

Agustina Basilico Miara, Kepala Minuman di London Tokla Restoran, telah mengunjungi tiga kali dan mengatakan dia selalu pulang dengan ide -ide baru. “Ini luar biasa. Setiap kali kita pergi, kita mengambil sebanyak mungkin orang dari restoran,” kata Miara. “Terutama setelah berada di London mendung, tiba dalam ledakan warna sangat menginspirasi.”

Miara menggunakan sisa kulit dari dapur (seperti oranye darah harum dan pomelo merah chandler) untuk membuat teh, yang ia ubah menjadi sirup. Dia menggunakannya untuk berbagai koktail, seperti dia mengambil wiski klasik Highball. “Kami juga telah melakukan martini dengan chinotto. Vodka diresapi dengan chinotto dan kemudian kami memandangi buahnya,” kata Miara. “Menambahkan lapisan lain, seperti elemen air garam zaitun ke rasa, sangat aromatik.”

Setelah menjentikkan beberapa buku (setiap penyebutan jeruk telah di-bookmark, menghasilkan pelangi yang menyenangkan dari catatan post-it di sepanjang duri) kami menyimpulkan tur dengan mencicipi selai jeruk. Yang paling lezat terbuat dari Lemon Kalimantan – secara teknis bukan lemon, tetapi persilangan antara pomelo dan kapur utama. Halus dan lembut, selai selai seperti dadih lemon yang seimbang.

Bagi Todolí, galeri terbuka ini adalah warisannya. Ini adalah tempat untuk menantang prasangka, mendorong keanekaragaman hayati dan menumbuhkan budaya lokal. “Bagi saya, ini seperti museum di mana Anda tidak perlu menyegarkan koleksi karena berubah setiap hari,” katanya. “Orang -orang berpikir bahwa jeruk adalah apa yang mereka lihat di supermarket. Mereka tidak tahu bahwa itu dimulai delapan juta tahun yang lalu, bahwa itu adalah salah satu buah tertua di dunia. Sudah sangat penting dalam sastra, puisi, dan seni.”

Todolí dapat melihat seni jeruk – dan dari kebun dunia lain, dia membantu seluruh dunia untuk melihatnya juga.