Daging hibrida adalah hal yang sangat populer. Inilah yang ada dan mengapa ada baiknya dicoba

Jika Anda sama sekali disadap ke dalam Berita MakananIstilah seperti “berbudaya,” “dibudidayakan” atau “hibrida” mungkin sudah memasuki kesadaran Anda. Tetapi apakah kesadaran Anda tahu apa yang harus dilakukan dengan label -label ini? Jika Anda mendapatkan energi sains besar dari terminologi ini, Anda tidak salah.

Dengan musim panas musim memanggang Di tepi jurang, ini saat yang tepat untuk mengingatkan diri kita sendiri bahwa masa depan daging ada pada kita, dan itu melibatkan perbaikan besar yang berpotensi Sumber Protein diproduksi di negara ini dan di seluruh dunia. Ini mungkin kabar baik bagi lingkungan – dan pasti kabar baik untuk ayam, sapi, dan babi – tetapi apakah itu baik untuk Anda?

Saya berbicara dengan Bryan Quoc Le, PhD, Pendiri dan Konsultan Makanan Utama di Konsultasi Makanan Mendocinodan Kiran Campbell, ahli gizi diet terdaftar untuk MyNetDiaryUntuk lebih memahami daging yang dikultur, dibudidayakan, dan hibrida, bersama dengan keamanan pangan dan pertimbangan nutrisi mereka.

Apa itu daging hibrida?

Berbeda dari daging yang dikultur atau dibudidayakan, kategori protein hewani yang mungkin diperkenalkan oleh konsumen ini akan segera disebut daging hibrida.

“Daging hibrida adalah produk yang memadukan daging dengan bahan -bahan tanaman dalam berbagai proporsi untuk menciptakan rasa dan tekstur daging yang diinginkan, dengan nutrisi, keberlanjutan, dan keterjangkauan tanaman,” kata Le. Produk seperti itu pada akhirnya mungkin juga dibuat dari daging yang dikultur, tetapi sudah ada di beberapa rak grosir menggunakan daging konvensional, dengan Keduanya, Berombak Dan Quorn Mengembangkan produk yang bukan vegetarian, tetapi memperpanjang kegunaan daging dengan bahan-bahan nabati.

“Daging hibrida adalah pilihan yang cerdas dan lebih sehat bagi orang -orang yang ingin mengurangi daging tetapi tidak siap untuk menyerah sepenuhnya,” kata Campbell. “Mereka juga bisa terasa sangat mirip dengan produk hewani, jadi Anda tidak harus melepaskan rasa atau tekstur,” tambahnya.

Dari sudut pandang nutrisi, daging hibrida umumnya dipandang baik.

“Produk -produk ini sering memiliki lebih sedikit lemak jenuh, lebih sedikit kalori dan lebih banyak serat dan antioksidan daripada daging biasa. Beberapa bahkan dihitung terhadap porsi sayuran harian Anda,” kata Campbell, sambil mengingatkan terhadap opsi yang terlalu diproses. “Kuncinya adalah mengevaluasi label nutrisi lengkap dan daftar bahan.”

Ini mirip dengan argumen dengan beberapa daging analog: bangsawan dari pendekatan nabati dapat dinegasikan oleh produk yang daftar bahannya panjang dan penuh dengan unsur-unsur yang tidak dikenal atau tidak dapat didampurkan.

Pendekatan DIY untuk daging hibrida

Sementara lebih banyak merek memasuki ruang daging hibrida, Anda dapat dengan mudah mengambil pendekatan do-it-yourself untuk daging hibrida, yang keduanya dapat membantu mengurangi jejak karbon Anda dan menawarkan manfaat nutrisi. “Sebagai advokat besar untuk memasak di rumah, membuat pilihan daging hibrida di rumah adalah cara sederhana dan sehat untuk menambah nutrisi dan mengurangi jumlah daging dalam makanan,” kata Campbell, tanpa menghilangkannya sepenuhnya.

Daging tanah yang terbuat dari daging sapi, babi, ayam atau kalkun dapat dicampur dengan berbagai bahan nabati untuk burger hibrida, saus, taco dan isian burrito, bakso atau bahkan meatloaf. Campbell merekomendasikan biji-bijian dan sayuran berikut yang mudah, sehat dan ramah anggaran untuk dimasukkan dengan cara ini. “Penambahan ini meningkatkan nilai nutrisi makanan dan mendukung tujuan keberlanjutan dengan meregangkan protein hewani lebih lanjut,” katanya.

• Lentil atau kacang: Kacang hitam, kacang ginjal atau buncis. Mereka menambahkan serat, protein nabati, dan karbohidrat sehat. Lentil yang dimasak sangat bagus di Taco, Saus Spaghetti, dan Meatloaf.
• Jamur cincang: Jamur Cremini atau Portobello luar biasa untuk menambahkan tekstur gemuk dan rasa gurih. Cocokkan saja dengan halus dan aduk menjadi burger, saus daging atau bahkan bakso.
• Kenari: Kenari daging membuat suplemen yang sangat baik untuk paket daging sapi atau babi di Bolognese atau burger.
• Zucchini parut atau wortel: Sayuran ini adalah cara licik untuk meningkatkan nutrisi. Mereka membantu menjaga daging Anda tetap lembab dan membawa antioksidan, serat, dan vitamin seperti A dan C. Cukup parut dan campur ke dalam daging giling apa pun yang Anda gunakan.
• Oat atau quinoa yang dimasak: Ini membantu mengikat daging Anda bersama -sama dan memberikan tekstur yang bagus. Plus, mereka membawa serat ekstra, protein nabati dan mineral seperti zat besi. Saya menambahkan gandum ke bakso dan meatloaf setiap kali saya membuatnya.
• Edamame atau tahu hancur: Edamame tumbuk ringan atau tahu yang kencang dapat dicampur menjadi daging giling untuk meningkatkan protein. Tahu menyerap rasa dengan mudah, menjadikannya pilihan yang serba guna dan ramah anggaran.
• Tempe: Tempe memiliki rasa gila dan tekstur yang kuat yang bekerja sangat baik dalam taco isian atau tumis. Ini dikemas dengan protein dan menambahkan gigitan yang bagus.

Apa itu daging yang dikultur atau dibudidayakan?

Mari kita mulai dengan yang besar: daging yang dikultur atau daging yang dibudidayakan, yang merupakan hal yang sama, mengacu pada daging hewani yang dapat diproduksi tanpa mengorbankan kehidupan hewan. Tidak seperti analog daging seperti Di luar Dan Mustahil Maksud itu berperilaku seperti daging tetapi terbuat dari tanaman, daging yang dikultur adalah daging hewani yang sebenarnya terbuat dari hewan.

“Daging yang dikultur atau dibudidayakan, juga dikenal sebagai daging yang ditanam lab, melibatkan menumbuhkan sel -sel hewan dalam bioreaktor untuk menghasilkan daging,” jelas LE. “Sel-sel ini kemudian ditambahkan ke bioreaktor untuk mereplikasi dalam media yang kaya nutrisi,” katanya, bersama dengan “perancah” yang terbuat dari unsur-unsur yang dapat dimakan seperti selulosa dan kolagen, yang membantu memberikan bentuk yang diinginkan pada sel-sel daging yang ditanam. (Karena tidak ada yang menginginkan steak strip Möbius.)

Sementara konsep daging yang ditanam di lab mungkin menghasut faktor ick untuk beberapa-meskipun mungkin tidak lebih dari faktor ick yang pasti akan muncul dari menyaksikan pertanian pabrik secara langsung-menumbuhkan sel makanan dari sel-sel hewan biologis telah terjadi di ruang susu selama bertahun-tahun.

Rennet mikroba adalah koagulan ramah vegetarian yang telah direkayasa untuk menggantikan rennet tradisional di beberapa keju, sebuah enzim yang sebaliknya dipanen dari perut hewan ruminansia. Dan susu susu tanpa partisipasi sapi sudah tersedia di AS, dengan merek seperti Sapi bosan Dan Remilk Diisi bahkan di pengecer kelontong konvensional. (Saya pribadi telah bosan sapi. Semuanya tidak dapat dibedakan dari susu biasa, dan menawarkan umur simpan yang lebih lama.)

Meskipun Anda tidak akan menemukan daging berbudaya atau dibudidayakan di rak Anda hari ini, pada tahun 2023 Departemen Pertanian Amerika Serikat menyetujui penjualan ayam yang ditanam laboratorium Makanan terbalik Dan Daging yang enak ke restoran. Tampaknya masalah waktu sebelum produk tersebut dievaluasi dan cukup diskalakan untuk produksi yang luas.

Apa implikasi keamanan untuk daging yang dikultur atau dibudidayakan?

Mengingat lingkungan lab yang disterilkan, yang sangat berbeda dari lingkungan pertanian pabrik, keamanan pangan bukanlah masalah besar pada saat ini untuk daging yang dikultur atau dibudidayakan, tetapi perlu dipertimbangkan. “Keamanan pangan sangat tergantung pada prosesnya, dan umumnya, kami belum tahu apa potensi bahaya dalam produksi skala besar dan jangka panjang,” kata Le.

Sementara itu, manfaatnya mungkin lebih besar daripada risikonya. Menurut LE, “daging yang dibudidayakan memiliki manfaat potensial untuk meningkatkan ketahanan pangan dan nutrisi karena mereka dapat memungkinkan jumlah daging yang lebih besar dikonsumsi di seluruh dunia dalam waktu yang lebih singkat,” katanya, membuat daging kaya nutrisi tersedia secara lebih luas di seluruh dunia.

Dampak Lingkungan juga merupakan sisi positif yang potensial. “Meskipun penelitian ini masih terbatas, kemungkinan jumlah gas rumah kaca yang dipancarkan dalam produksi daging yang dibudidayakan berskala besar akan lebih rendah daripada yang ada di pertanian konvensional,” kata LE.

Apakah daging yang ditanam lab pada akhirnya akan menangkap kemungkinan akan tergantung pada banyak faktor di atas, dan bagaimana mereka dikomunikasikan kepada konsumen. “Kepercayaan publik dan transparansi memainkan peran utama dalam penerimaan konsumen,” tambah Campbell. “Orang mungkin ragu -ragu tentang seberapa ‘alami’ atau berkelanjutan produk -produk ini,” katanya, meskipun Penelitian awal umumnya positif. Sebagai penulis makanan dan koki yang terlatih di sekolah kuliner, saya ingin sekali mencoba produk ini.

Apakah daging yang dikultur dan dibudidayakan baik untuk Anda?

Berita baiknya adalah, para ilmuwan makanan dan profesional gizi tampaknya selaras dengan manfaat kesehatan dari produk semacam ini. “Daging yang dibudidayakan sama sehatnya dengan daging normal, karena pada dasarnya sama, meskipun nutrisi lain dapat ditambahkan ke daging yang dibudidayakan,” kata Le.

Campbell setuju: “Dari sudut pandang nutrisi, daging yang ditanam laboratorium dimaksudkan untuk sangat mirip dengan daging biasa, dengan protein, lemak, dan nutrisi yang sama seperti zat besi dan vitamin B12,” katanya. “Karena daging yang dibudidayakan diproduksi di lingkungan yang sangat terkontrol, ada potensi untuk memodifikasi profil nutrisi dengan menambahkan hal-hal seperti lemak omega-3 yang menyehatkan jantung atau menurunkan lemak jenuh, tetapi perbaikan itu masih diteliti dan tidak ada yang tahu apakah perubahan ini akan lebih sehat daripada produk daging konvensional.”