Makanan apa yang bisa Anda makan dengan berulang dan tidak pernah bosan? Bagi saya, itu kari sayuran kuning. Kami memilikinya sepanjang waktu. Ini halus, harum, dan hangat – plus, rasanya lebih enak seperti sisa. Jadi, saya sangat senang ketika saya bertemu Meera Sodha Resep kari kuning dengan kacang hijau dan kentang di buku masak barunya, Makan malam: 120 resep vegan dan vegetarian untuk makanan terpenting hari ini. Inilah cara membuatnya…
Kari kuning Thailand dengan kacang hijau dan kentang
Dari Makan malam oleh Meera Sodha
Melayani 4
Says Meera Sodha: “The traffic-light naming of Thai curries is perhaps a genius bit of marketing that has made their journey to Westerners’ plates that much easier. While the green and red are defined by their corresponding chillies, the yellow is not, but instead is characterized by a stellar line-up of aromatics that includes lemongrass, turmeric, ginger, makrut lime leaves, cumin and coriander, which all come together like a beam of cahaya matahari.”
2 bawang merah besar (21⁄2 ons jaring), dicincang secara kasar
1 kepala bawang putih, cengkeh terpisah dan dikupas
2 batang serai, daun luar, dan sepertiga teratas dibuang, sisanya dicincang secara kasar
1 1⁄2 x 1 1⁄2 inci jahe, cincang 4 cabai mata burung, cincang
4 Makrut Lime Leaves*
1 sdt kunyit tanah
1⁄2 sdt jintan tanah
1 sdt ketumbar darat
1 1⁄2 sdt garam
2 x 14-oz kaleng santan
1 1⁄4 lbs kentang lilin, potong menjadi 1 1⁄2 x 3⁄4 inci potongan
2 sdm minyak canola
14 oz kacang hijau, atasnya nasi melati yang dimasak untuk disajikan
Pertama buat pasta kari. Letakkan bawang merah, bawang putih, serai, jahe, cabai, daun kapur, rempah -rempah dan garam ke dalam blender, tambahkan 1⁄4 cangkir santan, dan blitz, tambahkan percikan santan ekstra jika Anda butuhkan, sampai Anda memiliki pasta yang halus dan halus. Letakkan di satu sisi.
Didihkan panci air berukuran sedang, turunkan dengan hati-hati dalam kentang dan masak selama 10 hingga 12 menit, sampai pisau tergelincir dengan mudah masuk dan keluar. Kuras dan sisihkan saat Anda mulai di kari.
Masukkan minyak ke dalam panci besar di mana Anda memiliki tutupnya, atur di atas api sedang dan, sekali panas, tambahkan pasta kari dan tumis selama 5 menit; Ini akan mulai sedikit gelap dan berubah menjadi harum.
Ketika pasta mulai terlihat sedikit berminyak saat lemak terbelah dari itu, tambahkan sisa santan dan setengah kaleng air. Didihkan. Tambahkan kentang yang dimasak dan kacang hijau, bawa semuanya kembali ke mendidih, tutup dan masak selama 5 hingga 6 menit lebih lama, sampai kacang lunak dan kari telah berkurang dan sedikit menebal.
Untuk menyajikan, sadel kari ke dalam mangkuk dan sajikan dengan nasi melati kukus.
*Beli daun lime makrut segar atau beku dari supermarket Cina setempat dan simpan di dalam freezer. Kentang lilin, seperti kentang merah dan jari, lebih baik daripada bertepung, karena mereka menyerap lebih sedikit saus, tetapi gunakan apa pun yang Anda miliki dan tambahkan sedikit air untuk membuatnya lebih cakap jika perlu. Anda membutuhkan blender untuk membuat ini.
Terima kasih, MeeraLai
Sup ayam kelapa PS 20 menit, dan 11 pembaca berbagi resep masuk mereka.
(Foto oleh David Loftus, dan Buku Sampul Foto oleh Jenny Rosenstrach.)
(Dikutip dari Makan malam: 120 resep vegan dan vegetarian untuk makanan terpenting hari ini oleh Meera Sodha. Hak Cipta 2024 oleh Meera Sodha. Dicetak ulang dengan izin dari Flatiron Books. Semua hak dilindungi undang -undang.)
