BETHESDA, Md. (AP)-Sam Srisatta, seorang mahasiswa Florida berusia 20 tahun, menghabiskan satu bulan tinggal di dalam rumah sakit pemerintah di sini musim gugur lalu, bermain video game dan memungkinkan para ilmuwan untuk mendokumentasikan setiap potongan makanan yang masuk ke mulutnya.
Dari mangkuk besar salad hingga piring -piring bakso dan saus spageti, Srisatta mencabut jalannya melalui studi nutrisi yang bertujuan memahami efek kesehatan dari makanan ultraproses, tarif kontroversial yang sekarang diperhitungkan untuk diperhitungkan lebih dari 70% dari pasokan makanan AS. Dia mengizinkan Associated Press untuk ikut serta dalam sehari.
“Hari ini makan siang saya adalah nugget ayam, beberapa keripik, beberapa saus tomat,” kata Srisatta, satu dari tiga lusin peserta membayar $ 5.000 masing -masing untuk mencurahkan 28 hari hidup mereka untuk sains. “Itu cukup memuaskan.”
Meneliti dengan tepat apa yang membuat nugget itu begitu memuaskan adalah tujuan dari penelitian yang diantisipasi secara luas yang dipimpin oleh peneliti National Institutes of Health Nutrition Kevin Hall.
“Yang ingin kami lakukan adalah mencari tahu apa mekanisme itu sehingga kami dapat lebih memahami proses itu,” kata Hall.
Studi Hall bergantung pada pengukuran pasien 24/7, daripada data yang dilaporkan sendiri, untuk menyelidiki apakah makanan ultraproses menyebabkan orang makan lebih banyak kalori dan menambah berat badan, berpotensi memimpin untuk obesitas dan masalah kesehatan yang terdokumentasi dengan baik. Dan, jika mereka melakukannya, bagaimana?
Pada saat Sekretaris Kesehatan Robert F. Kennedy Jr. telah menjadikan nutrisi dan penyakit kronis sebagai prioritas utama, jawabannya tidak dapat segera datang.
Kennedy telah berulang kali menargetkan makanan olahan sebagai penyebab utama di balik berbagai penyakit yang menimpa orang Amerika, terutama anak -anak. Dia bersumpah di Senat Dengar Pendapat Konfirmasi untuk fokus menghilangkan makanan seperti itu dari makan siang sekolah untuk anak -anak karena mereka “membuat mereka sakit.”
Makanan ultraproses telah meledak di AS dan di tempat lain dalam beberapa dekade terakhir, seperti halnya tingkat obesitas dan penyakit terkait diet lainnya juga meningkat.
Makanan, yang seringkali tinggi lemak, natrium dan gula, biasanya murah, diproduksi secara massal dan mengandung warna dan bahan kimia tambahan yang tidak ditemukan di dapur rumah. Pikirkan sereal manis dan keripik kentang, pizza beku, soda dan es krim.
Studi telah terkait Makanan ultraproses untuk efek kesehatan yang negatif, tetapi apakah itu pemrosesan makanan yang sebenarnya – daripada nutrisi yang dikandungnya atau sesuatu yang lain – tetap tidak pasti.
Kecil Analisis 2019 Oleh Hall dan rekan -rekannya menemukan bahwa makanan ultraproses membuat peserta makan sekitar 500 kalori sehari lebih banyak daripada ketika mereka makan makanan yang cocok dari makanan yang tidak diproses.
Studi baru ini bertujuan untuk mereplikasi dan memperluas penelitian itu – dan untuk menguji teori -teori baru tentang efek makanan ultraproses. Salah satunya adalah bahwa beberapa makanan mengandung kombinasi bahan yang tak tertahankan – lemak, gula, natrium dan karbohidrat – yang memicu orang untuk makan lebih banyak. Yang lainnya adalah bahwa makanan mengandung lebih banyak kalori per gigitan, sehingga memungkinkan untuk mengonsumsi lebih banyak tanpa menyadarinya.
Menggoda jawaban-jawaban itu membutuhkan kemauan sukarelawan seperti Srisatta dan pengetahuan para ahli kesehatan dan diet yang mengidentifikasi, mengumpulkan, dan menganalisis data di balik perkiraan studi jutaan dolar.
Selama bulannya di NIH, Srisatta memakai monitor di pergelangan tangannya, pergelangan kaki dan pinggangnya untuk melacak setiap gerakannya, dan secara teratur menyerah hingga 14 botol darah. Sekali seminggu, ia menghabiskan 24 jam di dalam ruang metabolisme, sebuah kamar kecil yang dilengkapi dengan sensor untuk mengukur bagaimana tubuhnya menggunakan makanan, air, dan udara. Dia diizinkan pergi ke luar, tetapi hanya dengan pengawasan untuk mencegah makanan ringan yang bandel.
“Itu tidak benar -benar terasa seburuk itu,” kata Srisatta.
Dia bisa makan sebanyak atau sesedikit yang dia suka. Makanan yang didorong ke kamarnya tiga kali sehari dibuat untuk memenuhi persyaratan penelitian yang tepat, kata Sara Turner, ahli diet NIH yang merancang rencana makanan. Di ruang bawah tanah gedung NIH, sebuah tim diukur dengan hati -hati, ditimbang, diiris dan dimasak sebelum mengirim mereka ke Srisatta dan peserta lainnya.
“Tantangannya adalah membuat semua nutrisi bekerja, tetapi masih perlu menggugah selera dan terlihat bagus,” kata Turner.
Hasil dari uji coba diharapkan akhir tahun ini, tetapi hasil awal menarik. Pada sebuah konferensi ilmiah pada bulan November, Hall melaporkan bahwa 18 peserta percobaan pertama makan sekitar 1.000 kalori sehari lebih dari diet ultraproses yang sangat hiperpalatable dan padat energi daripada mereka yang makan makanan minimal olahan, yang mengarah pada penambahan berat badan.
Ketika kualitas -kualitas itu dimodifikasi, konsumsi turun, bahkan jika makanan dianggap ultraprosses, kata Hall. Data masih dikumpulkan dari peserta yang tersisa dan harus diselesaikan, dianalisis dan diterbitkan dalam jurnal peer-review.
Namun, hasil awal menunjukkan bahwa asupan energi “Anda hampir dapat menormalkan”, “terlepas dari kenyataan bahwa mereka masih makan diet yang lebih dari 80% kalori dari makanan ultraproses,” Hall mengatakan kepada hadirin.
Tidak semua orang setuju dengan metode Hall, atau implikasi dari penelitiannya.
David Ludwig, seorang ahli endokrin dan peneliti di Boston Children’s Hospital, mengkritik studi Hall 2019 sebagai “cacat secara fundamental dengan durasi singkatnya” – sekitar sebulan. Para ilmuwan telah lama tahu bahwa adalah mungkin untuk membuat orang makan lebih atau kurang untuk periode waktu yang singkat, tetapi efek itu dengan cepat berkurang, katanya.
“Jika mereka gigih, kami akan memiliki jawaban atas obesitas,” kata Ludwig, yang telah berargumen selama bertahun -tahun bahwa konsumsi karbohidrat yang sangat diproses adalah “pelakunya diet utama” dan berfokus pada pemrosesan makanan adalah “mengganggu.”
Dia menyerukan studi yang lebih besar dan dirancang lebih baik yang berlangsung minimal dua bulan, dengan periode “pencucian” yang memisahkan efek dari satu diet dari yang berikutnya. Kalau tidak, “Kami menyia -nyiakan energi kami, kami menyesatkan sains,” kata Ludwig.
Kekhawatiran tentang jangka pendek studi mungkin valid, kata Marion Nestle, ahli gizi dan ahli kebijakan makanan.
“Untuk menyelesaikannya, Hall membutuhkan dana untuk melakukan studi yang lebih lama dengan lebih banyak orang,” katanya dalam email.
NIH menghabiskan sekitar $ 2 miliar per tahun, sekitar 5% dari total anggarannya, untuk penelitian nutrisi, menurut dokumen Senat.
Pada saat yang sama, agensi memotong kapasitas unit metabolisme di mana para peneliti melakukan studi tersebut, mengurangi jumlah tempat tidur yang harus dibagikan di antara para peneliti. Kedua peserta yang terdaftar sekarang di pusat dan dua yang direncanakan untuk bulan depan adalah yang paling banyak dapat dipelajari Hall pada satu waktu, menambah berbulan -bulan ke proses penelitian.
Srisatta, sukarelawan Florida yang berharap untuk menjadi dokter ruang gawat darurat, mengatakan berpartisipasi dalam persidangan membuatnya ingin tahu lebih banyak tentang bagaimana makanan olahan mempengaruhi kesehatan manusia.
“Maksudku, aku pikir semua orang tahu lebih baik tidak makan makanan olahan, kan?” katanya. “Tetapi memiliki bukti untuk mendukung hal itu dengan cara yang dapat dengan mudah dicerna publik,” kata penting, katanya.
Pejabat HHS tidak menanggapi pertanyaan tentang niat Kennedy mengenai penelitian nutrisi di NIH. Badan itu, seperti banyak orang lain di pemerintah federal, sedang dipadukan oleh gelombang pemotongan biaya yang diarahkan oleh Presiden Donald Trump dan miliarder ajudannya Elon Musk.
Jerold Mande, mantan penasihat kebijakan pangan federal di tiga administrasi, mengatakan ia mendukung tujuan Kennedy untuk mengatasi penyakit terkait diet. Dia telah mendorong proposal untuk fasilitas 50 tempat tidur di mana para ilmuwan nutrisi pemerintah dapat menampung dan memberi makan sukarelawan studi yang cukup seperti Srisatta untuk secara ketat menentukan bagaimana diet spesifik mempengaruhi kesehatan manusia.
“Jika Anda akan membuat Amerika sehat lagi dan Anda akan mengatasi penyakit kronis, kami membutuhkan sains yang lebih baik untuk melakukannya,” kata Mande.
___
Departemen Kesehatan dan Sains Associated Press menerima dukungan dari kelompok media sains dan pendidikan Howard Hughes Medical Institute dan Yayasan Robert Wood Johnson. AP bertanggung jawab penuh untuk semua konten.
