Koki berbagi tips terbaik untuk membuat ayam panggang yang sempurna

Apakah Anda memiliki orang atau membawa makanan ke seekor ayam yang seadanya, panggang selalu menyenangkan kerumunan.

Sebagai seorang koki restoran, saya telah memecah begitu banyak burung sehingga saya mungkin bisa melakukannya dengan mata tertutup, jadi saya memiliki beberapa trik di lengan saya ketika datang untuk membuat ayam panggang paling lezat di sekitar.

Beli ayam berkualitas tinggi dari sumber tepercaya

Pertama dan terutama, beli ayam yang baik dari sumber tepercaya.

Istilah seperti “organik” dan “jangkauan bebas” sering kali tidak jelas dan tidak selalu menunjukkan apa yang Anda pikirkan, jadi cari label tingkat USDA terlebih dahulu dan terutama.

Kelas A berarti ada rasio lemak terhadap kulit yang baik dan tidak ada perubahan warna, dan nilai B dan C biasanya digunakan untuk daging giling.

Dari sana, cari kandang bebas kandang, bebas antibiotik, dan halal, yang semuanya merujuk pada bagaimana ayam dibesarkan dan diproses. Faktor -faktor tersebut, secara terpisah atau digabungkan, membuat ayam yang secara konsisten lezat.

Tahu cara terbaik menangani potongan daging mana pun yang Anda rencanakan untuk dipanggang

Jika Anda tidak yakin ayam apa yang harus dipanggang, saya sarankan daging, daging kulit. Rasanya lebih enak karena lapisan ekstra lemak ini menanamkan ayam dengan rasa dan kelembaban saat memasak.

Anda juga dapat bereksperimen dengan memanggang gaya spatchcock burung utuh, yang tanpa sumsum tulang belakang. Dengan cara ini, burung tetap menyiram dengan panggangan, sehingga akan dimasak secara merata di atas panasnya, dan semua orang masih bisa memiliki potongan favorit mereka.

Sayap panggang juga bagus untuk orang banyak, dan ukurannya yang kecil berarti mereka akan memasak dengan cepat. Awasi mereka.

Dada ayam populer karena suatu alasan, tetapi biasanya memiliki ketebalan yang tidak rata. Iris irisan potong menjadi dua atau pukul rata sebelum dipanggang bahkan untuk hasil memasak.

Jangan meremehkan kekuatan bumbu, penyembuhan, dan air asin

Inti dari daging yang direndam adalah untuk memecah jaringan dan membawa rasa dengan asam dan garam.

Bumbu yang cepat juga mudah dilemparkan bersama. Asam Anda bisa berupa lemon, limau, jeruk, cuka, dan bahkan anggur atau bir. Anda bahkan dapat membuat rendaman dengan saus salad yang tersisa atau jus acar.

Rendam selama beberapa jam atau malam sebelum memasak untuk hasil terbaik.

Anda mungkin juga ingin mempertimbangkan Brining – mandi semalam dalam campuran garam dan bumbu dapat melakukan keajaiban untuk rasa dan tekstur.

Garam memecah protein dan menarik bumbu, pada dasarnya menyembuhkan daging.

Anda juga dapat bereksperimen dengan curing dengan gosok kering dan campuran bumbu garam, yang tidak menggunakan air. Garam akan menarik kelembaban dari daging dan kemudian menyerap kembali.

Cukup taburi lapisan tipis di seluruh daging Anda dan rencanakan air garam atau sembuh setidaknya satu hari sebelum dimasak.

Tambahkan saus Anda menjelang akhir proses memanggang

Saus barbekyu yang baik dapat membawa kualitas menjilat jari pada ayam Anda, tetapi jangan menambahkannya terlalu dini dalam proses memanggang.

Ini sangat penting untuk saus yang dibuat dengan gula. Mirip dengan marshmallow panggang, itu akan membakar api terbuka dan dapat berubah menjadi char hitam jika terlalu dekat dengan api.

Sebaliknya, mengolesi saus Anda saat daging sebagian besar matang. Saus barbekyu paling baik digunakan sebagai alat olam tepat sebelum disajikan, sehingga Anda bisa mendapatkan semua rasa itu tanpa mengubah ayam Anda menjadi keping hoki.

Gunakan salah satu dari beberapa metode untuk memastikan ayam Anda dimasak

Sepotong ayam yang dimasak sepenuhnya adalah 165 derajat Fahrenheit di bagian paling tebal. Namun, jika Anda tidak memiliki termometer daging, cari tanda -tanda lain yang dapat menandakan burung dimasak.

Jika ada tulang, mereka harus bergoyang dengan mudah di rongga mereka. Jika tanpa tulang, pierce dengan pisau dan jus apa pun – harus selalu ada jus – harus berjalan dengan jelas.

Jika Anda memasak ayam Anda, letakkan kembali di atas panggangan selama beberapa menit lagi dengan penutup untuk membiarkan sisa panas memasaknya.

Panggangan di atas tidak langsung atau panas langsung, tetapi tutupnya tetap tertutup

Sebagian besar pemanggang memiliki paruh besar langsung di atas api dan yang lebih kecil dengan panas tidak langsung.

Jika Anda memasak dada ayam yang lebih besar atau lebih tebal, panggang di atas panas tidak langsung sebelum atau sesudah dikomal, terutama jika Anda ingin memastikannya dimasak sepanjang jalan.

Anda dapat menambahkan beberapa chip kayu ke gas atau panggangan arang Anda untuk rasa ekstra, tetapi tutupnya tetap tertutup agar tetap bagus dan panas. Tidak apa -apa untuk memeriksa daging setiap beberapa menit, tetapi cobalah untuk mengangkat tutup panggangan dengan hemat untuk menjaga panas di dalam.

Kisah ini awalnya diterbitkan pada 13 Agustus, 2O22, dan yang paling baru diperbarui pada 20 Mei 2025.